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Tuesday, October 2, 2012

水晶月饼 I


水晶月饼 I

份量:6份
月饼陷料层
材料:
A.
蒟蒻粉(无糖)-4g
糖-53g 
水-275g
可可粉-半茶匙

B.
蒟蒻粉(无糖)-4g
糖-48g 
鲜奶-275g

C.
蛋黄-6粒

做法:
1)可可粉用少许的水拌均备用。
2)将A的蒟蒻粉和糖拌均,加入剩下水,用慢火边搅拌边煮至滚,再将可可水加入,煮至滚开后,熄火。
3) 将少许的蒟蒻液倒入模里,待冷却后放入蛋黄,再倒入剩余蒟蒻液,待冷备用。
4)将B的蒟蒻粉和糖拌均,加入鲜奶用慢火边搅拌边煮至滚开后,熄火。
5)将蒟蒻液倒入在刚才已冷却的模里,待冷备用。


月饼外层:
蒟蒻粉(无糖)-8g
糖-106g 
水-535g
柠檬汁-1茶匙

做法:
1)将蒟蒻粉和糖拌均,加入水,边搅拌边煮至滚开,蒟蒻粉和糖完全溶化后,熄火加入柠檬汁。
2)将少许的蒟蒻液倒入月饼模里,待冷却后放入已冷却的陷料,再将剩余的蒟蒻液倒入至满,待冷后放入冰箱冷藏即完成。



温馨提醒:
1)蛋黄的做法,请参考这里http://fannielhf.blogspot.com/2012/09/blog-post_3975.html
2)嗜甜者可以增加糖的份量。
3)蒟蒻粉和糖一定要先拌匀才可加入沸水中。
4)处理馅料时一定温柔。
5)如果蒟蒻液凝结了, 可以小火加温即可再溶解。
6)要先将已凝结的蒟蒻表面用牙签划叉,再将蒟蒻液倒入,那么蒟蒻就不会这么容易脱落了。


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