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Thursday, September 20, 2012

火龙果单黄水晶月饼


火龙果单黄水晶月饼

份量:7份
月饼陷料层
材料:
蒟蒻粉(无糖)-6g
糖-80g 
水-400g
火龙果-半个(和水一起算)
蛋黄-7粒

做法:
1)将火龙果切小块加入一半的水放入搅拌机里搅拌成汁。
2)将蒟蒻粉和糖拌均,加入剩下水,边搅拌边煮至滚,再将火龙果汁加入,煮至滚开后,熄火。
3) 将少许的蒟蒻液倒入模里,待冷却后放入蛋黄,再倒入剩余蒟蒻液至满,待冷备用。


月饼外层:
蒟蒻粉(无糖)-9g
糖-120g 
水-600g
柠檬汁-1茶匙

做法:
1)将蒟蒻粉和糖拌均,加入水,边搅拌边煮至滚开,蒟蒻粉和糖完全溶化后,熄火加入柠檬汁。
2)将少许的蒟蒻液倒入月饼模里,待冷却后放入已冷却的陷料,再将剩余的蒟蒻液倒入至满,待冷后放入冰箱冷藏即完成。




温馨提醒:
1)蛋黄的做法,请参考这里http://fannielhf.blogspot.com/2012/09/blog-post_3975.html
2)嗜甜者可以增加糖的份量。
3)蒟蒻粉和糖一定要先拌匀才可加入沸水中。
4)处理馅料时一定温柔。
5)如果蒟蒻液凝结了, 可以小火加温即可再溶解。
6)要先将已凝结的蒟蒻表面用牙签划叉,再将蒟蒻液倒入,那么蒟蒻就不会这么容易脱落了。

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